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正确的烹调可保持食品中的叶酸

发布时间:2009-04-24  作者:蓝灵育儿网编辑  育儿网 impressionv.info

        大家都知道想要好孕的准妈妈都需要补充叶酸,其实不是孕妇才要补充叶酸的,成人每日需摄取180-200mcg,那孕妇肯定要加倍才行。叶酸是一种水溶性的维生素,维生素B族中的一种,亦称为维生素BC或维生素M。别看叶酸在人体内来起来似乎不太起眼,可它却是蛋白质和核酸合成的必需因子,血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生、氨基酸代谢、大脑中长链脂肪酸如DNA的代谢等都少不了它,在人体内具有不可或缺的作用。那在日常生活中,我们应如何烹调食才不易让叶酸流失呢?

以下烹调容易使叶酸流失 

  煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%-95%;

  盐水浸泡过的蔬菜,叶酸的成份也会损失很大。

  因此,孕妈妈们要改变一些烹制习惯,尽可能减少叶酸流失,还要加强富含叶酸食物的摄入。

为保持食品的营养,应该做到以下几点:

  1、买回来的新鲜蔬菜不宜久放。制作时应先洗后切,现时炒制,一次吃完。炒菜时应急火快炒,3~5分钟即可。煮菜时应水开后再放菜,可以防止维生素的丢失。做馅时挤出的菜水含有丰富营养,不宜丢弃,可做汤。

  2、淘米时间不宜过长,不宜用力搓洗,不宜用热水淘米;米饭以闷饭、蒸饭为宜,不宜做捞饭,否则会使营养成分大量流失。

  3、熬粥时不宜加碱。

  4、做肉菜时,最好把肉切成碎末、细丝或小薄片,急火快炒。大块肉、鱼应先放入冷水中用小火炖煮烧透。

  5、最好不要经常吃油炸食品。

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